На самом деле сыр с плесенью - это общая категория сыров, которые производятся путем введения в сыр бактерий, так что плесень из сыра с плесенью образуется в прожилках самого сыра. Горгонзола - это просто голубой сыр итальянского производства. Он сделан из коровьего молока и выдерживается около 4 месяцев. Другие виды голубого сыра могут быть изготовлены из коровьего, овечьего или козьего молока, и время выдержки может варьироваться, и, как правило, это приводит к различиям во вкусе / аромате и остроте. Сорт сыра с плесенью, который мы часто видим на рынке в США, похож на рокфор (сделанный из овечьего молока), с очень острым, острым вкусом и запахом. Горгонзола мягче по вкусу и запаху, чем многие синие сорта.
Вот отличная статья из вики о голубых сырах:
Голубой сыр