Сколько видов пшеницы существует?

Во всем мире доступно множество видов пшеницы. Даже эти виды пшеницы будут различаться в разных ботанических классификационных системах, как и их описания. Некоторые из наиболее культивируемых видов пшеницы включают мягкую пшеницу (наиболее широко культивируемую в мире), твердую пшеницу (вторая наиболее широко культивируемую), еинкорн (имеет как дикие, так и культурные варианты), эммер (культивируется в древние времена, но не так много сегодня ) и полба (выращивается в ограниченном количестве). Есть также ряд классов, которые используются в Соединенных Штатах, включая твердые (зерно, используемое для изготовления манной муки), твердый красный весенний (используется для хлеба), твердый красный зимний (можно использовать в хлебе и с мукой для пирогов). корочки), мягкий красный зимний (с низким содержанием белка и используется для тортов, печенья и кексов),твердый белый (используется для хлеба и пивоварения) и мягкий белый (с низким содержанием белка и используется для изготовления муки для выпечки).

Пшеница обычно классифицируется с учетом ряда факторов и характеристик. Вегетационный период делит пшеницу на озимую и яровую, а содержание глютена определяет, будет ли пшеница твердой (с высоким содержанием белка) или мягкой (с высоким содержанием крахмала). Цвет зерна, красный, белый или янтарный, также может добавить классификацию пшеницы, как и содержание белка. Цвет пшеницы определяется фенольными соединениями и ферментами потемнения, содержащимися в зернах. Красную пшеницу часто нужно отбеливать, поэтому, естественно, белую пшеницу на рынке покупать дороже. Белок в пшенице может варьироваться от десяти до пятнадцати процентов, самый низкий процент - в мягкой пшенице, а самый высокий - в твердой. Пшеницу можно классифицировать по содержанию в ней глютена. Это определяет, насколько они подходят для конкретного блюда. Например,Глютен из твердых сортов пшеницы не эластичен, но прочен и поэтому подходит для изготовления макаронных изделий.

Есть несколько видов пшеницы, но все они делятся на две основные категории. Эти две категории - яровая пшеница и озимая пшеница. Пшеница сгруппирована по сезонам вегетации. Существует около тридцати видов пшеницы, но в Соединенных Штатах распространены только три. Эти три: пшеница.
Твердая пшеница - Твердая пшеница используется во многих макаронных изделиях, потому что пшеница держится вместе, когда превращается в пасту. Это яровая пшеница, произрастающая в Миннесоте, Северной и Южной Дакоте и на юге Канады. Обыкновенная пшеница - это также называют «мягкой пшеницей», и это наиболее широко выращиваемый вид пшеницы. Это может быть как яровая, так и озимая пшеница. В США его выращивают в прериях. Клубная пшеница - это может быть яровая или озимая пшеница, близкая к обычной пшенице. В США его выращивают на северо-западе Тихого океана.

Всего существует около тридцати видов пшеницы. Все типы делятся на две большие категории: озимая пшеница и яровая пшеница. Как следует из названия, пшеница делится по сезонам, в которые она растет.

Четыре наиболее распространенных типа пшеницы: твердая красная, мягкая красная, белая и твердая. Каждому из этих типов нужен особый климат для роста. Твердая пшеница чаще всего используется при приготовлении макаронных изделий. Hard Red обычно используется для приготовления хлеба. Сорт Soft Red используется для изготовления хлебобулочных изделий, таких как торты, пирожные и т. Д.

Каждый из четырех вышеупомянутых типов может быть яровой пшеницей или озимой пшеницей.