При измельчении лука вскрываем ряд луковичных клеток. Все эти клетки содержат ферменты, которые затем очень быстро разлагают некоторые другие вещества, которые были выпущены из клеток. Затем образуются кислоты, которые очень быстро объединяются и превращаются в газ. Газ попадает в глаза, а затем вступает в реакцию с влагой в глазу, образуя очень мягкую форму серной кислоты, которая заставляет нас плакать. Другими словами, наши глаза вступают в химическую реакцию с серной кислотой.
Существуют средства, которые можно использовать для минимизации высвобождения ферментов и, таким образом, уменьшения образования кислоты. Один из них - нарезать лук под краном или в миске с водой. Звучит легко, но на практике сделать это довольно сложно. Еще одно предположение состоит в том, что очистка лука от кожуры и его охлаждение перед измельчением дает больше времени до выделения кислоты. Но не существует единственного средства, которое было бы эффективным на 100%!