Новая звезда
Это рекомендуется, если окорок очень соленый, но если у вас мало времени, есть более короткий метод, который очень хорошо работает: вы обливаете окорок кипятком, затем сливаете его и заменяете свежей холодной водой. Это испаряет много соли. Я люблю делать это за несколько часов до приготовления, а затем замочить окорок в сидре или красном вине перед приготовлением - есть несколько прекрасных рецептов от Найджеллы Лоусон и Делии Смит.