Тесс
Замерзание
при дозировке растительного масла
Когда молекулы в жидкости выстраиваются в очень регулярный узор (кристалл), мы говорим, что они замерзают. Этот тип процесса происходит при резко определенной температуре замерзания. Растительное масло состоит из молекул в длинных цепочках, называемых липидами, обычно из смеси молекул разного размера и формы. Это мешает маслу формировать обычный кристалл, препятствуя обычному замерзанию. Однако есть исключения, такие как масло какао, которое замерзает при 34 ° C.
Однако охлаждение масла заставляет его сопротивляться течению, становясь более «вязким». В конце концов, если вы достаточно остынете, масло будет казаться довольно твердым, поскольку молекулы теряют энергию, необходимую для движения. В этом смысле можно сказать, что масло на самом деле замерзает, но у него нет четко определенной точки замерзания, как у воды. Стекло похоже на то, что оно становится мягким и в конечном итоге становится жидким при нагревании, но нет какой-то резкой температуры плавления. Молекулы застревают в холодном состоянии, но не в каком-либо простом регулярном расположении.
Температура кипения ртути - 356,58 ºC.