Хотя в некоторых случаях крем-фреш можно использовать вместо двойного крема, в некоторых рецептах это невозможно, так что это действительно зависит от того, для чего вы его используете.
В чем разница между Crème Fraîche и Double Cream?
Наиболее заметные различия - это вкус и консистенция; крем-фреш кислый, он гуще йогурта, поэтому его нельзя наливать. Однако двойные сливки намного тоньше йогурта и имеют более нежный сливочный вкус, чем сливки.
А во Франции?
Во Франции нужно быть осторожным, потому что термин « крем-фреш» может означать и то, и другое! Crème fraiche épaisse или fermentée относится к крем- фреш в том виде, в каком мы его знаем, тогда как крем- фреш жидкий или флеретный может использоваться только для обозначения свежих сливок. Если на этикетке не указано иное, это обычно толстая кислая версия.
Для чего нужен крем-фреш?
- Подача со свежими фруктами
- Добавление в соусы (особенно часто используется во французской кулинарии), так как не свертывается, как обычные сливки.
- Подача с горячими или острыми блюдами
А двойной крем?
- Подача с пудингами, пирогами и десертами
- Обливание свежими фруктами
- Добавление в рецепты (многие карри используют сливки).