Linnea
Голубой сыр отличается острым ароматом и вкусом; Уникальный вкус голубого сыра исходит от плесени Penicillium, присутствующей в сыре, когда он находится в творожной форме. Сильный вкус сыра усиливается по мере его созревания, поэтому для более мягкого вкуса лучше потреблять сыр с плесенью в течение нескольких дней после покупки. Мягкие голубые сыры имеют мягкую кремовую текстуру, а острые голубые сыры более рассыпчатые.
Некоторые из голубых сыров с мягким вкусом: Saga blue, произведенные в Дании и США, Montbriac, произведенные в основном во Франции, Gorgonzola, особенно произведенные в Италии, Danish Blue, Blue Castello, Fourme d'Ambert из Франции, Cambazolo, сделанные в Германии и один из самых мягких голубых сыров, Bleu de Bresse, Bleu d'Auvergne, сделанный во Франции, Bavarian Blue из Германии и Stilton. Голубые сыры в основном производятся из коровьего или козьего молока; их следует подавать при комнатной температуре, чтобы раскрыть их особый вкус.