Ди
Вы могли бы говорить о дрожжах, которые добавляют в хлеб, чтобы заставить его подняться, а также о глютене, который представляет собой белок, который вырабатывается при замешивании хлебного теста, а затем оставляется под теплым кухонным полотенцем для подъема, что происходит в течение короткого времени.
Это называется первым испытанием. Затем тесто снова вырубают, пока оно не станет плоским.
Затем его помещают в смазанную маслом форму для хлеба, снова накрывают кухонным полотенцем и оставляют стоять во второй раз. Затем, когда он достигает верхней части формы, его помещают в предварительно разогретую духовку, где он еще немного поднимается и запекается. Даем нам буханку хлеба, хрустящую снаружи и бархатно-мягкую и ароматную внутри.
Во всяком случае, это домашняя версия.
В коммерческих пекарнях добавляются всевозможные коммерческие улучшители хлеба и консерванты, чтобы продлить срок хранения и остановить живые дрожжи и рост плесени через несколько дней (что происходит с домашним хлебом, если он, конечно, остается. .)
Дрожжи и плесень также используются для приготовления пива и сливочных сыров.