Из всех зерновых культур овес занимает первое место по содержанию белка и идет в ногу с пшеницей как наиболее питательное зерно. В справочнике Министерства сельского хозяйства США по зерновым от 1950 года содержится 14,5 процента белка в овсе, а на втором месте - цельная пшеница с 13,4 процента. Сейчас эти цифры несколько устарели, особенно по овсу. Среднее содержание белка из 287 сортов, отобранных из Всемирной коллекции овса, недавно составило 17 процентов. Что еще более важно, два новых сорта, DAL из Висконсина и OTEE из Иллинойса, содержат на два процента больше белка, чем в среднем, и могут достигать 22 процентов в сухом виде. Это может сделать овес почти конкурентоспособным с соевыми бобами по белку (соевые бобы содержат около 35 процентов белка, но урожайность с акра меньше, чем у овса), и большинство ученых-растениеводов верят в светлое будущее овса как пищи для человека.Частично их рассуждения основаны на характере, а также на качестве овсяного белка. Он имеет мягкий вкус, растворим в кислых условиях, стабилен в эмульсиях с водой и жиром и удерживает влагу, что делает его идеальным белком для дополнения других пищевых продуктов. В лаборатории Министерства сельского хозяйства США в Пеории, штат Иллинойс, исследователи используют овсяный белок для приготовления питательных освежающих напитков, мясных наполнителей и выпечки с высоким содержанием белка. Овес также превосходит другие зерновые злаки по тиамину, кальцию, железу и, как некоторые говорят, фосфору, хотя в таблицах Министерства сельского хозяйства США за 1950 год, ниже, цельная пшеница дает небольшое преимущество в этом отношении.что делает его идеальным белком для дополнения других продуктов. В лаборатории Министерства сельского хозяйства США в Пеории, штат Иллинойс, исследователи используют овсяный белок для приготовления питательных освежающих напитков, мясных наполнителей и выпечки с высоким содержанием белка. Овес также превосходит другие зерновые злаки по тиамину, кальцию, железу и, как некоторые говорят, фосфору, хотя в таблицах Министерства сельского хозяйства США за 1950 год, ниже, цельная пшеница дает небольшое преимущество в этом отношении.что делает его идеальным белком для дополнения других продуктов. В лаборатории Министерства сельского хозяйства США в Пеории, штат Иллинойс, исследователи используют овсяный белок для приготовления питательных прохладительных напитков, мясных наполнителей и выпечки с высоким содержанием белка. Овес также превосходит другие зерновые злаки по тиамину, кальцию, железу и, как некоторые говорят, фосфору, хотя в таблицах Министерства сельского хозяйства США за 1950 год, ниже, цельная пшеница дает небольшое преимущество в этом отношении.
