Трей
Традиционный греческий творог, который широко используется во многих греческих рецептах, называется сыром фета. Слово «фета» на самом деле означает «ломтик». Фактически, греческие пастухи до сих пор продолжают это древнее искусство, производя сыр фета из непастеризованного молока. Первоначально этот сыр готовили из козьего или овечьего молока. В настоящее время в промышленных масштабах используется пастеризованное коровье молоко. Простоквашу хранят отдельно в тканевом мешочке или в специальной форме и дают стечь. Затем большие порции нарезаются ломтиками, солятся и помещаются в бочки, наполненные сывороткой или рассолом. Рассол представляет собой воду или сыворотку, и сыр солят и выдерживают в нем от недели до нескольких месяцев. При извлечении из рассола сыр быстро высыхает. Он может содержать от 30 до 60% жира,хотя обычно в нем содержится около 45% жира. Сыр фета настолько уникален, что этому сыру, произведенному в Греции, было присвоено защищенное обозначение происхождения (PDO).