Яунита
Копченый сыр готовится почти так же, как и сыр, с той лишь разницей, что дым используется для сохранения сыра во время его созревания. После того, как сыр созреет до определенной степени, он подвергается копчению в соответствии с желаемым результатом. Некоторые виды сыра хранятся в дыму до одного месяца в процессе, известном как холодное копчение; условия поддерживаются при температуре около 30 градусов С.
Некоторые виды сыра чеддер копчены с помощью процесса, известного как горячее копчение, при котором сыр частично готовится при температуре от 40 до 80 градусов C. Метод горячего копчения используется для придания аромата сыру и придания ему дымности. вкус и золотисто-коричневая корка, характерные для копченого сыра; копченый сыр имеет ярко выраженный сладкий вкус по сравнению с другими сырами.
Раньше копченые сыры хранили в дымоходах или специальных коптильнях, а сегодня копчение происходит в кирпичных печах. Среди популярных копченых сыров - Chevrelait (Франция), Idiazabal (Испания), Damski (Польша), San Simon (Испания), Ricotta Affumicata di Pecuro (Италия), копченый Gouda (Голландия) и копченый Havarti (Дания).