Серена
2 чайные ложки порошка чили
5 ароматных листьев лайма
¾ чашка масла
1 чайная ложка кунжутного масла
¼ чайная ложка соевого соуса
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки сахара
Банановый лист
Алюминиевая фольга
1 целая рыба
СПЕЦИАЛЬНАЯ ПАСТА:
3 луковицы
6 красных чили
1 небольшая чайная ложка сушеной креветочной пасты
½ галангала
2 стебля лемонграсс
5 свечей
1 стакан воды
Измельчите ингредиенты пасты для специй, а затем тщательно смешайте с водой. Смешайте порошок чили и листья лайма, затем обжарьте в масле около 5 минут. Смешайте с кунжутным маслом, соевым соусом, солью и сахаром. Хорошо перемешайте и дайте остыть. Вырежьте большой прямоугольник из бананового листа и смажьте маслом. Если вы используете рыбу целиком, удалите чешую, жабры и живот. Обрежьте нижнюю часть рыбы от хвоста до головы и расплющите рыбу рукой. Надрежьте по обе стороны позвоночника от головы до хвоста, чтобы отделить мясо рыбы от костей и дать пасте из специй проникнуть внутрь. Разотрите приготовленную пасту из специй по всей рыбе, хорошо вдавив ее в прорези. Если вы используете рыбное филе, обильно смажьте пастой с обеих сторон. Сверните рыбу в пакет в банановый лист и снова заверните в фольгу, чтобы закрепить. При использовании филезавернуть каждую по отдельности и закрепить зубочисткой. Запекать, жарить на гриле или барбекю до готовности.