Как приготовить суп Маллигатони?

«Перечная вода» была самым близким к супу в индийской кухне, и действительно, слово mulligatawny происходит от тамильских слов molegoo (перец) и мелодии (вода). Изначально это был вегетарианский «соус», но британцы добавили мясо и другие ингредиенты для создания разнообразных муллигатони, которые были популярны в Индии и на Цейлоне, но получили очень плохую репутацию дома в Англии!

Суп ниже - это тот, который наш восхитительный повар на Цейлоне, Соломан, подавал нам в огромных суповых тарелках в викторианском стиле. Обычная вода с перцем приправлялась различными другими ингредиентами, затем суп подавали с боковыми тарелками вареного риса, дольками лайма, тертым кокосом, кусочками жареного бекона, разрезанными вкрутую яйцами и нарезанным перцем чили. Вы принесли себе то, что хотели - еду сама по себе.

Вдохновением для этого англо-индийского супа послужила южноиндийская «перечная вода», в которую, конечно же, не входили яблоки, порошок карри и курица. Этот ароматный суп по-прежнему является фаворитом западного среднего класса, который наслаждается им в своих частных клубах. Обычно людям нравится идея начинать свой обед с супов в качестве закуски; это делает их вкус более разнообразным.

2 столовые ложки масла
1 чайная ложка измельченного корня имбиря
1 чайная ложка измельченного чеснока
1 крупная луковица, нарезанная
2 столовых ложки бенгальской или нутовой муки
1 очищенное и нарезанное кубиками зеленое яблоко
1 столовая ложка карри с горкой
чайная ложка порошка куркумы
2 помидора среднего размера
1 лавровый лист
1 чайная ложка крупно молотого черного перца
3 чашки куриного бульона
1-2 столовые ложки отварного риса
1 чашка приготовленной курицы, измельченной Дольками
лимона

Нагрейте масло и добавьте имбирь и чеснок. Обжарить 2 минуты, затем добавить лук и обжарить, пока лук не станет прозрачным. Добавьте граммовую муку, яблоко, порошок карри, куркуму, помидоры, лавровый лист, перец и куриный бульон. Довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь. Тушить 45 минут, затем взбить блендером или пропустить через сито. Добавьте рис и курицу, хорошо перемешайте и подавайте с долькой лимона.