Альта
Листья карри придают этому малайзийскому рецепту морепродуктов индийское влияние.
• 1 фунт тигровых креветок, свежих или замороженных
• 1 стакан масла для креветок-пашот
• 1 палочка (4 унции) несоленого масла
• 1 веточка карри, или по вкусу (у каждой веточки около 16 листьев)
• 1 чайная ложка китайского рисового вина или сухой херес
• 1 чайная ложка сахарного песка
• 1/4 чайной ложки пасты чили с чесноком или по вкусу
• 3 столовые ложки несладкого кокосового молока
• Черный перец по вкусу
• 2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы для украшения
Вымойте креветок под теплой проточной водой и высушите бумажными полотенцами. Снимите с креветок панцири, но не забудьте хвосты. Нагрейте масло до 350 градусов. Когда масло станет достаточно горячим, добавьте в него креветок. Временно готовьте креветки в горячем масле, пока они не станут розовыми, то есть примерно 1 минуту. Удалите и высушите на бумажных полотенцах.
Растопите масло на толстой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте в него листья карри. Немного обжарьте, а затем добавьте креветки в масле, китайское рисовое вино, сахар и пасту из перца чили.
Смешайте и обжарьте около 2 минут, а затем добавьте в смесь кокосовое молоко. Прогреть насквозь. При необходимости попробуйте и посыпьте черным перцем. Перед подачей украсьте сливочные креветки нарезанными листьями кинзы.