Альфред
Большое количество перца чили делает огненное название полностью подходящим для евразийского карри, которое похоже на индийское виндалу, которое представляет собой смесь специй и уксуса. Малазийский колорит придают свежая лимонная трава, галангал и паста из сушеных креветок.
Вам понадобится
стакана масла
2 луковицы, половина
2 имбиря, измельченных
5 зубчиков чеснока,
2 нарезанных
красных чили, продольно пополам
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка легкого соевого соуса
4 столовые ложки сахара
4 очищенных и
порезанных на четвертинки картофеля
½ цыплят, нарезанных на сервировку кусочки
½ стакана дистиллированного белого уксуса
3-4 стакана воды
А для пасты вам понадобятся
30 луковиц шалота
30 сушеных чили, пропитанных и очищенных от
семян
1 ¼ свежей куркумы или 2 ½ чайных ложки порошка
1 галангал
2 стебля лемонграсса
1 чайная ложка семян коричневой горчицы, замоченных в воде на 5 минут
Нарезать ингредиенты пасты для специй и смешать с немного масла до однородности. Отложите в сторону.
Теперь нагрейте оставшееся масло, обжарьте лук, имбирь, чеснок и перец чили в течение 2 минут, добавив соль и соевый соус. Добавьте сахар, хорошо перемешайте, а затем добавьте картофель, курицу, уксус и воду. Варить на медленном огне без крышки, пока курица не будет готова. Попробуйте и отрегулируйте приправу, при необходимости добавив немного уксуса для более кислого вкуса. Добавьте оставшиеся обжаренные ингредиенты, хорошо перемешайте и подавайте с рисом.