Эллиотт
Регулярно мойте красное мясо под струей холодной воды. Поместите красное мясо, корицу, гвоздику, соль, воду, чеснок и имбирь в огромную кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения и снимите всю пену, которая поднимается вверх. Уменьшите температуру, накройте крышкой и дайте осторожно закипеть в течение 40–45 минут, пока мясо не станет мягким.
Тем временем переложите рис через сито и тщательно промойте под последовательно холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Замочите в большом количестве воды на 11 \ 2 часа. Слейте воду в ситечко и оставьте на пару минут. Обжарьте орехи, изюм и морковь по отдельности в 2 столовых ложках масла в небольшой сковороде. Держись в стороне.
Нагрейте масло в сковороде с толстым слоем жира, добавьте лук и, часто двигая, жарьте 3-5 минут. Добавьте палочку корицы, гвоздику, зеленый кардамон, тмин, мясо и 6 чашек бульона, при необходимости добавьте воды, чтобы получилось 6 чашек. Довести до кипения и всыпать к нему рис. Один раз тщательно перемешайте. Накрыть крышкой, убавить огонь до среднего и варить 7-10 минут. Аккуратно перемешайте рис. (Не перемешивайте слишком сильно, иначе рис сломается.) Положите слой моркови, изюма и кедровых орехов поверх риса. Накройте натянутой крышкой, убавьте огонь до очень слабого и оставьте готовиться еще 7-10 минут, пока рис не станет мягким.
Взбейте рис расколотым слоем, а затем переложите его в разогретую вспомогательную посуду.