Как долго суши можно оставлять при комнатной температуре?

Знание того, как долго суши можно безопасно хранить при комнатной температуре, может быть весьма кстати, особенно с учетом большого количества суши-ресторанов, предлагающих услуги на вынос и доставку. Кроме того, появление сетей кайтен-суши или ресторанов, предлагающих суши-блюда на конвейерной ленте, где еда, вероятно, будет иметь комнатную температуру в течение длительного периода времени, делает этот вопрос тем, который задают себе многие люди.

По определению, рис для суши - это белый короткозернистый рис, обработанный уксусом из рисового вина, который изменяет уровень pH и создает неблагоприятную среду для бактерий. Такая обработка риса означает, что его можно будет безопасно есть дольше, поскольку количество вредных бактерий, растущих на нем, ограничено.

Интересно, что рис является одной из групп продуктов питания, особенно чувствительных к бактериальному загрязнению из-за его влажности, температуры и высокого содержания крахмала, который является идеальной средой для размножения таких бактерий, как Bacillus cereus , что делает его большим вкладом в число зарегистрированных случаев пищевого отравления. .

Руководства по безопасности пищевых продуктов рекомендуют не оставлять сырую рыбу при комнатной температуре более чем на 2 часа, овощи, вареное мясо и креветки - на 3 часа, а сам рис - на 4 часа (с момента приготовления). Бактерии, вероятно, не достигнут опасного уровня в течение некоторого времени после этих пределов, но это лучшие практические рекомендации, которые соблюдаются большинством советов и инспекторов по охране окружающей среды в Великобритании.

Большинство профессиональных ресторанов в наши дни применяют подход HACCP (или анализ рисков в критической контрольной точке) к пищевой гигиене, который включает в себя измерение температуры пищи, соблюдение передовых методов, соблюдение строгих правил хранения и обращения с пищевыми продуктами, а также ведение журналов и документирование всей процедуры. Это помогает устранить риск бактериального заражения и успокаивает клиента, а это значит, что мы можем наслаждаться суши, не беспокоясь о том, что на следующий день вылечите расстройство желудка!