Слово « суши» в буквальном значении относится к свойству «быть кислым» и используется для описания стиля кухни, который стал синонимом Японии. Рис, используемый во всех типах суши, представляет собой белый короткозернистый рис, обработанный уксусом, отсюда и термин « сушимэси» или «кислый рис».
Суши известны во всем мире тем, что подают сырую рыбу, однако не все суши готовятся из сырой рыбы, и на самом деле существует широкий выбор вегетарианских суши, а в западных суши обычно также используются приготовленная говядина и курица.
Виды суши
В суши рис можно использовать по-разному, и каждый стиль имеет свое название. Кусочки сырой рыбы, подаваемые без риса, известны как сашими . Поджаренные морские водоросли или нори часто используются для удержания вместе риса и других ингредиентов, некоторые варианты описаны ниже:
Нигири
Представляет собой продолговатый блок риса с любой начинкой, от сырого лосося до сладкого жареного тофу (инари). Иногда посыпку удерживают небольшой полосой из водорослей.
Маки
Относится к булочкам, созданным путем облицовки листа поджаренных водорослей рисом и обваливания ингредиентов вместе с ним. «Урамаки» - это сорт, который больше по размеру, и рис у него обращен к внешней стороне ролла, в то время как «хосомаки» обычно имеет только один основной ингредиент начинки, а морские водоросли обращены к внешней стороне ролла.
Темаки
Конусообразные обертки из риса и различные возможные начинки.
Гункан
От японского слова, обозначающего боевой корабль, блок нигири «обнесен стеной» из поджаренных морских водорослей, а образованное пространство заполняется топпингом.
Чирачи
Произошло от японского слова «разбросанный» и обычно представляет собой слой риса с разными начинками, разбросанными по нему.