Ори
Йогурт - это молочный продукт, изготовленный из молока. Технически йогурт можно приготовить из любого молока - коровьего, козьего или овечьего, - но его необходимо ферментировать, прежде чем его можно будет назвать йогуртом.
Первоначально йогурт был «изобретен» в Западной Азии и Восточной Европе, но за последние 30 лет он стал популярным на Западе и во всем мире. В процессе ферментации используются бактерии Lactobacillus bulgaricus или Streptococcus thermophilus. Небольшую закваску бактерий добавляют в свежее, подогретое обезжиренное или цельное молоко, а затем смесь необходимо выдерживать при температуре около 37 градусов Цельсия в течение примерно 12 часов.
Бактерии размножаются в теплых условиях, питаясь сахаром в молоке. Они сбраживают лактозу, дисахаридный сахар в молоке, производя молочную кислоту. Это заставляет молоко свернуться, образуя творог и сыворотку. Творог - это йогурт, а сыворотка - это водянистая жидкость, которая сливается, оставляя густой сливочно-густой йогурт.
Джаррелл
Йогурт изготавливается из молока, в него попадают бактерии и поддерживается контролируемая температура. Бактерии поглощают натуральный сахар, содержащийся в молоке. Это вызывает выделение молочной кислоты в виде отходов. Затем эта кислота заставляет молоко затвердевать или «застывать».
Чтобы относиться к йогурту, в отличие от творога или сыворотки, йогурт должен содержать бактерии Streptococcus salivarinus ssp thermophilus и lactobacillus bulgaricus.
йогурт можно приготовить дома, взяв немного «живого» йогурта, то есть того, в котором есть живые бактерии, и смешав его с жирным молоком и поддерживая его при теплой температуре. Однако результаты могут быть неоднозначными и не всегда успешными. в основном это связано с тем, что температура должна поддерживаться постоянной, а этого бывает трудно добиться в домашних условиях.
Существуют йогуртницы для домашнего использования. Они позволяют бактериям проникать в ароматизатор, а температура регулируется термостатом, что позволяет бактериям размножаться. Контролируя температуру таким образом, легче добиться стабильных результатов.