Wava
Сливочный сыр изготавливается из смеси сливок и молока, он не созревает и не затвердевает, как другие сыры. Вместо этого он слегка укрепляется за счет введения молочной кислоты. Часто менее дорогие бренды добавляют стабилизаторы, такие как гуаровая камедь, для получения необходимой твердости, поскольку молочные продукты с высоким содержанием жира склонны к расслоению. Некоторые считают, что использование стабилизаторов в сливочном сыре - обман, и они будут есть только сливочный сыр, приготовленный «по старинке». Если сливочный сыр изготовлен без стабилизаторов, он может быть более рассыпчатым, чем намазываемым, и у него относительно короткий срок хранения, даже если он хранится в холодильнике.