Леви
Главный секрет хорошего теста, независимо от его вида, - сохранять его прохладным. Для выпечки используйте сливочное масло или маргарин хорошего качества прямо из холодильника. Убедитесь, что вы просеиваете муку для теста. Это может показаться скучным, но из-за этого в муку, уплотненную в мешке или емкости для хранения, попадает воздух.
Когда вы добавляете воду в муку и масло, убедитесь, что это очень холодная вода. Затем, после того как вы раскатали тесто и нарезали его, накрыв свой фланцевый или пирожный футляр, поместите его в холодильник как минимум на полчаса, чтобы тесто могло отдохнуть.
Затем нужно убедиться, что духовка предварительно прогрета не менее 10-15 минут, прежде чем выпечка отправится в духовку. Поскольку из очень прохладной среды она переходит в жаркую, это помогает выпечке правильно готовиться и быть как можно более легкой.