Что такое процесс приготовления хлеба на дрожжах?

Вот мой рецепт, я готовлю его более 20 лет и использую для начинки из индейки. (разрежьте мерки пополам, чтобы получилось всего 2 буханки).

12 стаканов муки общего назначения, просеянных
2 чайных ложки соли
10 чайных ложек дрожжей (быстрый рост)
10 чайных ложек сахара

2 и 1/4 стакана молока или воды, или 1/2 молока и 1/2 воды, смешанные. (вода делает хлеб легче, но молоко добавляет аромат, поэтому я использую оба)
8 ст. Crisco

Sift 6 c. муки в БОЛЬШУЮ миску, добавьте все остальные сухие ингредиенты, перемешайте до однородного состояния. В кастрюле нагрейте молоко / воду и криски примерно до 110 градусов, помешивая, чтобы они растопили.

Добавьте к мучной смеси, перемешайте, пока хорошо не перемешается, все еще будет хорошо. Постепенно добавляйте по 2 стакана муки, перемешивайте и добавляйте еще 2 стакана, на этом этапе вы захотите вынуть ложку из смеси. и начинаем замешивать хлеб.

Оно будет липким, но если вы положите немного из последних 2 стаканов муки на руки, это поможет избавиться от этой липкой массы, и вы можете еще немного замесить, добавить больше муки в хлебное тесто, и оно появится. густой, но упругой консистенции, это означает, что в тесте достаточно муки.

Накрыть крышкой и дать настояться 1 и 1/2 часа. (несмотря на то, что это тесто быстро поднимается, я позволяю ему подниматься так долго для достижения наилучших результатов). После этого взбейте тесто, выложите его на обильно посыпанную мукой поверхность, разрежьте на 4 одинаковых размера (в 1/2, и разрежьте 1/2 части на 1/2, как пирог).

Отложите 3 клина в сторону, сложите, чтобы вытащить большую часть больших пузырьков воздуха, сверните и раскатайте скалкой в ​​прямоугольник.

Возьмитесь руками за один конец и скатайте его в бревно, затем сложите каждый конец так, чтобы оно сложилось в 3 ряда. Сожмите руками так, чтобы швы исчезли, сформируйте буханку, поместите на смазанную маслом форму для выпечки хлеба, обмажьте хрустящей корочкой.

Повторите то же самое с остальными 3 кусками теста, не забудьте смазать каждый, накрыть полотенцем, дать подняться 45 минут. Выпекать в духовке при 400 градусах 20 минут.

По истечении половины времени приготовления переверните и аккуратно переверните буханки, доведите до золотистого цвета.

Смажьте буханки маслом после того, как достали их из духовки и вытащили из кастрюли, чтобы они остыли. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ, я не раздаю этот рецепт каждый день.

Есть несколько способов осветлить хлеб углекислым газом. Выдержанный и обычный продукт смешивается с мукой и небольшим количеством пены, накопленной насекомыми или бактериями, которые называются дрожжами или дрожжевыми растениями. Затем валюта помещается в умеренный режим для увеличения, и доходы, которые требовательные маленькие грибные отделения, резко агрессивные богатые обеспечивают жесткими продуктами питания, увеличиваются до них и уверенные в тепле и сырости увеличиваются на миллионы и миллиарды, и в процессе роста и размножения выделяют, как и все другие живые клетки, газ, углекислый газ.

Это вспенивается и расширяется, в процессе накопления тесто начинает подниматься и, наконец, набухает прямо на поверхности формы или глиняной посуды, в которую оно было положено. Если ему разрешено находиться и подниматься слишком долго, он превращается в кислоту по той причине, что дрожжевое растение одновременно формирует три других вещества: спирт, молочную кислоту, которая придает кислый вкус хлебу, и уксус. . Обычно они образуются в таких незначительных количествах, что их практически не заметить. Когда хлеб станет достаточно легким, его нужно будет выпекать на плите.