Что такое маргарин и для чего он нужен?

Маргарин представляет собой твердый жирный спред или кулинарный жир и заменяет сливочное масло,
состоящее из смеси гидрогенизированных растительных масел, смешанных с эмульгаторами, витаминами, красящими веществами и другими ингредиентами. Процесс гидрогенизации (используемый для придания маргарину твердости и способности намазываться) заставляет маргарин производить трансжирные кислоты в организме. Также посетите примеры использования маргарина и факты, связанные с маргарином .

Производители маргарина претерпели множество изменений. Современное сливочное масло может быть получено из любой смеси звериных или растительных жиров, и часто смешивается с обезжиренным стартовым, соленым и эмульгаторами. Маргарин, приготовленный на основе растительных масел, имеет большое значение на сегодняшнем рынке, поскольку он является альтернативой сливочному маслу, которое одновременно является веганским и пареве. Почти весь маргарин является соленым, что делает ограничение (не содержащий соли) лучшим выбором при изнурении.

В условиях микроструктуры маргарин представляет собой смесь воды в масле, содержащую дискретные влажные капли характерного диаметра 5-10 мкм. Сумма кристаллизовавшейся избыточной массы на стадии сплошного масляного жира определяет твердость продукта. В соответствующем температурном диапазоне насыщенные жиры дают больше всего кристаллического жира, в то время как мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры вносят относительно небольшой вклад в количество кристаллического жира в продукте.

Моно- и полиненасыщенные жиры и масла могут быть превращены в соответствующие субстраты в процессе гидрогенизации веществ, что делает их твердыми при высокой температуре. Полная гидрогенизация просто приводит к пропитыванию жиров, а частичная гидрогенизация приводит к тому, что трансжиры становятся здоровыми.

Маргарин, пищевой продукт, богатый маслами, широко используется в качестве заменителя сливочного масла во всем мире.

Французский химик Ипполит Меже-Мурье впервые разработал его в 1869 году, используя говяжий жир в качестве исходного материала. Он вошел в употребление в Соединенных Штатах в 1874 году.
Около 80 процентов жиров и масел, используемых для производства маргарина в Соединенных Штатах, получают из соевых бобов. Остальные жиры и масло вносят кукуруза или семена хлопка. Также используются небольшие количества животных жиров, арахиса и масел семян шафрана. Маргарин изначально имеет белый цвет и смешан с желтым растительным красителем, чтобы придать ему форму, напоминающую масло.

Согласно стандартам, установленным Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), маргарин должен содержать 80 процентов масла и жиров, а также ингредиент на водной основе и разрешенные добавки. FDA также требует, чтобы маргарин содержал в определенных количествах витамин А.

Большое общественное беспокойство было высказано по поводу потенциально неблагоприятных последствий для здоровья употребления насыщенных жиров, содержащихся в маргарине. Поэтому маргарин теперь готовят с уменьшенным количеством насыщенных жиров и добавлением ненасыщенных масел, особенно полиненасыщенных масел. Исследования показывают, что маргарин по-прежнему может иметь неблагоприятные последствия для здоровья.