La plupart des produits n'ont certainement pas besoin d'être trempés dans l'eau avant d'être utilisés. Dans quatre-vingt-dix-neuf pour cent des cas, un rinçage rapide mais complet des produits sera plus que suffisant pour les préparer pour les salades, les bouillir, les sautés et d'autres méthodes de cuisson. En général, faire tremper les produits dans l'eau donnera des produits mous ou caoutchouteux qui sont nettement peu appétissants. Donc, vraiment, la meilleure façon d'arrêter la lixiviation des nutriments du liquide (ce qui ne devrait se produire que si l'eau est assez chaude, de toute façon) est d'éviter de faire tremper les produits.
- Utiliser un épurateur pour les légumes
Des laveurs de légumes sont disponibles dans les supermarchés, et ceux-ci peuvent aider les cuisiniers à préparer et à nettoyer les produits avec un rinçage minimal. Frottez simplement les produits (à l'exception des légumes verts, tels que le chou frisé et les épinards), puis rincez-les rapidement. Ce type d'accessoire de cuisine se trouve dans la plupart des épiceries, des magasins de fournitures de cuisine, des grands magasins et des magasins à un dollar ; généralement, un épurateur de légumes ne coûtera que quelques dollars.
- Comment faire cuire des légumes
Afin de maximiser la conservation des nutriments dans les légumes, tels que les haricots verts, faites-les bouillir très rapidement, refroidissez-les, puis congelez-les en portions individuelles. Ensuite, vous pouvez les utiliser dans les repas et les salades après décongélation. La congélation éclair est un moyen populaire de maintenir une nutrition optimale dans les légumes. Il est essentiel d'éviter de laisser bouillir les légumes trop longtemps ou de les laisser reposer trop longtemps pour les mettre au congélateur. Il a été statistiquement prouvé que les légumes consommés après surgélation conservent une grande partie de leur valeur nutritionnelle d'origine.
Le trempage des légumes ne doit être recommandé que pour certains légumes-racines, comme les betteraves, qui sont souvent utilisés dans les recettes de bortsch. Les betteraves sont fondamentalement dures comme de la pierre et elles peuvent avoir besoin d'être ramollies avant d'être utilisées. Cependant, les betteraves sont très nutritives et on pense qu'elles nettoient également le sang. Il y a de fortes chances que le trempage d'une betterave ne diminue pas beaucoup sa valeur nutritionnelle globale.