Des exemples de maladies de carence ainsi que les nutriments respectifs dont le manque entraîne les conditions comprennent : le béribéri (vitamine B1), le kwashiorkor (protéine), le goitre (iode), l'anémie (fer), le marasme (protéine), la pellagre (vitamine B3), le scorbut (vitamine C), le rachitisme (vitamine D) et l'ostéoporose (vitamine D et calcium).
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