Bien qu'il y ait eu beaucoup d'accent sur les régimes faibles en gras pour perdre du poids et pour les bienfaits pour la santé, il existe également des dangers à ne pas inclure suffisamment de matières grasses dans votre consommation quotidienne de nourriture.
Un grand risque est les carences en vitamines. Les vitamines A, D, E et K ne sont généralement absorbées par le corps qu'en présence de graisse, et toutes sont d'une importance vitale pour une santé continue.
Un manque de vitamine A peut entraîner une peau sèche, une cécité nocturne, une susceptibilité accrue aux infections et des problèmes de développement des os et des dents. De faibles niveaux de vitamine D peuvent fragiliser les os, et trop peu de vitamine K peut entraîner une augmentation des saignements.
Les acides gras oméga-3 sont essentiels au développement du cerveau, et une carence en ces graisses particulières peut entraîner des problèmes d'apprentissage et un risque accru de certains types de démence.