Une carence en vitamine D conduit au rachitisme, une maladie de déformation osseuse et se caractérise par des os plus faibles. Le saignement des gencives est une caractéristique du
scorbut en raison d'une carence en vitamine C. L'
anémie pernicieuse
se produit dans la carence en vitamine B12, c'est une condition qui conduit à une perte de sang excessive même en raison de blessures mineures. En outre, l'anémie est essentiellement définie comme un déficit qualitatif et quantitatif d'hémoglobine dans le sang qui provoque une hypoxie et restreint la capacité du sang à transporter l'oxygène vers diverses parties du corps. Elle peut aussi être causée par un manque de fer dans le sang. Une carence en vitamines A, D, E et K entraîne également une
stéatorrhée qui implique le passage de selles grasses ou grasses. Une carence en vitamine A provoque la cécité nocturne.