Quelle salade pouvez-vous servir avec des aubergines au four ?

Je pense qu'une salade anti-pâtes serait un bon choix.
/2 têtes de laitue romaine, coupées en bouchées
1/2 tête de laitue au beurre, coupée en bouchées
1/2 tête de laitue iceberg, coupée en bouchées
1 tasse de haricots rouges en conserve rincés, essorés
1 tasse pois chiches en conserve rincés, épongés
8 onces de salami, en cubes
6 onces de Provolone, en cubes
2 tomates, grossièrement hachées
Vinaigrette au vin rouge, recette suivante
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Mélanger les 8 premiers ingrédients dans un grand bol. Mélanger avec suffisamment de vinaigrette pour enrober. Assaisonner la salade avec du sel et du poivre, au goût, et servir.
Rendement : 6 à 8 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de préparation inactif : Aucun
Temps de cuisson : Aucun
Vinaigrette de vin rouge :
1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de miel
2 cuillères à café de sel
1 tasse d'huile d'olive
Sel et noir fraîchement moulu poivre

Mélanger le vinaigre, le jus de citron, le miel et le sel dans un mixeur. Avec la machine en marche, incorporer progressivement l'huile. Assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre, au goût.

Ma préférée est une salade d'aubergines à la japonaise :

J'aime avoir une salade russe avec des aubergines au four composée de crème, pomme, ananas, poulet .... Miam

Pourquoi pas des œufs à la diable, sur une assiette joliment garnie d'olives et de betteraves marinées, ou quelque chose comme ça. Tout le monde aime les œufs à la diable, et cela va avec le thème de l'aubergine. Les couleurs compléteraient les couleurs des autres plats.

Puisque l'aubergine se retrouve dans de nombreux plats méditerranéens, pourquoi ne pas avoir une salade méditerranéenne ?