Wow! Je suppose que la plupart des gens ne considèrent pas vraiment la valeur nutritionnelle des souris, car elles ne sont pas couramment consommées de nos jours.
Le meilleur moyen d'obtenir une réponse à votre question serait peut-être de consulter un spécialiste de l'élevage de serpents comme animaux de compagnie, car les serpents sont souvent nourris avec des souris dans le cadre de leur alimentation.
Par exemple, voici un fil de discussion sur la valeur nutritionnelle des souris par rapport aux rats : http://www.reptileboards.com/threads/mice-vs-rats-nutritional-values.35171/
Vous pouvez également essayer des blogs culinaires qui traitent de plats inhabituels. En voici un sur un plat de souris (certes savoureux) d'Asie du Sud-Est : http://www.seriouseats.com/2008/03/eating-mice-can-be-rather-nice.html
Bon appétit!