Qu'est-ce que le tamarin?

Le tamarin est un arbre tropical qui porte des gousses brunes et des fleurs jaunes. La gousse de cet arbre contient des graines qui peuvent être utilisées comme médicament ainsi que comme aromatisant et conservateur alimentaire. Il est originaire d'Afrique et de certaines parties des forêts sèches de feuillus de Madagascar. Les arbres ont également été introduits en Amérique latine, dans les Caraïbes et en Asie tropicale. L'arbre pousse généralement jusqu'à 20 m de hauteur. Le bois de tamarin se compose d'aubier tendre jaunâtre et de duramen dur rouge foncé. La pulpe du fruit est utilisée comme épice dans les cuisines d'Amérique latine et d'Asie. C'est un ingrédient important de la sauce HP et de la sauce Worcestershire. Le tamarin est utilisé dans les bonbons mexicains et est un aliment populaire au Mexique. La sauce au tamarin se marie bien avec les jarrets d'agneau mais elle est difficile à trouver.

Le tamarinier est un arbre fruitier originaire d'Afrique et largement planté dans le monde, notamment en Amérique latine et en Asie. Le
fruit du tamarin est utilisé comme culture vivrière et comme ingrédient aromatisant dans une large
gamme d'aliments, en particulier la cuisine latino-américaine et asiatique et
les collations préemballées. Il est également parfois connu sous le nom d'Assam ou de pule. Le tamarinier
peut atteindre plus de 60 pieds (20 mètres) dans la plupart des
climats tropicaux . Bien qu'il soit mieux adapté aux climats tropicaux avec une saison sèche,
il peut également bien se porter dans les environnements tropicaux à fortes précipitations. Il est
largement cultivé pour son utilisation comme aliment, nécessitant peu de fertilisation
ou d'entretien pour prospérer.



La pulpe du fruit est la principale partie du tamarin utilisé dans la production alimentaire. Lorsqu'il est encore légèrement pas mûr, il a un goût aigre très prononcé avec un niveau élevé d'acidité. Le tamarin non mûr est utilisé dans de nombreux bonbons et plats en Asie et en Amérique latine. La popularité des bonbons au tamarin aux États-Unis et en Europe est considérablement moindre, en raison d'une tendance générale aux bonbons sucrés-sucrés.
Lorsqu'il est plus mûr, le tamarin devient beaucoup
plus sucré et peut être utilisé dans la préparation d'un certain nombre de desserts ou
de boissons sucrées. Il est également utilisé comme épice dans les currys, raison pour laquelle
il est particulièrement populaire dans certaines régions de l'Inde. Bien qu'il ne soit pas originaire d'
Inde, le tamarin a été introduit à partir de
L'Afrique il y a si longtemps que beaucoup de gens la considèrent comme une espèce indigène, et
sa place de base dans l'alimentation le reflète.
Bien qu'il ne soit pas très courant dans la cuisine européenne et américaine, le tamarin est toujours utilisé. La sauce Worcestershire est peut-être le produit le plus connu qui utilise du tamarin, qui joue un rôle essentiel dans la création du goût unique de la sauce. Il semble également y avoir un marché en expansion pour le tamarin dans la cuisine générale, les sachets de sauce au tamarin devenant plus facilement disponibles dans les épiceries grand public aux États-Unis.

En plus de l'utilisation de la pulpe comme culture vivrière, d'autres parties du tamarinier
sont utilisées à des fins médicinales dans le monde entier. L'écorce et
les feuilles, par exemple, peuvent être transformées en thés avec un large éventail d'utilisations,
notamment comme traitement à base de plantes pour la fièvre induite par le paludisme .

Le tamarin, pulpe extraite des gousses du tamarinier, est un ingrédient acidifiant couramment utilisé dans les cuisines indienne, asiatique, africaine et latino-américaine.
À des fins de cuisson, vous prélevez un petit morceau de pulpe, qui est vendu sous forme de bloc compressé, et le faites tremper dans de l'eau tiède pendant environ 5 minutes. Ensuite, vous l'écrasez avec vos doigts pour séparer les graines et la pulpe en dispersant la saveur aigre dans l'eau. Ensuite, vous versez le mélange dans une passoire fine en réservant le liquide pour l'ajouter à votre recette préférée.
D'autres utilisations incluent:
Le jus de tamarin dilué auquel une petite quantité de sucre est ajoutée peut soulager les maux de gorge,
Un morceau de pulpe de tamarin étalé sur le cuir chevelu aide à soulager les maux de tête,
Ajoutez un morceau de tamarin aux bouilloires en aluminium et aux ustensiles de cuisine en métal remplis d'eau et laissez reposer pendant un certain temps pour éliminer les taches tenaces.