Cierra
Les pommes contiennent des composés phénoliques contenant du fer. Lorsque vous épluchez une pomme ou la coupez en dés, la surface du fruit coupé entre en contact avec l'air. L'air contient de l'oxygène. L'oxygène oxyde ces composés phénoliques et les brunit. L'enzyme responsable est la polyphénol oxydase. Les phénols bruns forment une couche sur la surface exposée et c'est ainsi que les pommes brunissent.
Il est effectivement possible d'éviter le brunissement. Vous pouvez essayer de couper son contact avec l'oxygène en recouvrant le fruit, en le mettant dans un sac étanche à l'air ou en l'immergeant dans l'eau. Mettre un peu de jus de citron dessus peut aussi aider.