Olga
Ok, vous devez savoir que la coagulation des protéines d'œuf n'est pas seulement affectée par la chaleur mais est causée par la chaleur. La coagulation est simplement un processus par lequel une couche mince passe d'une forme fluide à une masse plus solide ou plus épaisse.
L'œuf est composé de molécules de protéines qui sont en outre constituées de nombreux brins. Lorsque l'œuf est cru, ces brins de protéines sont collés les uns aux autres, de sorte que l'œuf est transparent. Lorsque l'œuf est chauffé, la protéine du blanc d'œuf et du jaune commence à coaguler ou à s'épaissir et ainsi un œuf liquide devient plus ferme. Au fur et à mesure que le chauffage se poursuit, l'œuf devient solide.