Comment est faite la crème ?

La crème de produit laitier est constituée de couches de matière grasse riche qui sont écrémées sur le dessus du lait avant qu'il ne soit homogénéisé. Dans le lait qui n'a pas été homogénéisé, la matière grasse plus légère montera à la surface avec le temps. Lors de la production industrielle de crème, des centrifugeuses appelées séparateurs sont utilisées pour accélérer ce processus. De nombreux pays vendent leur crème en plusieurs qualités. Chaque qualité différente est déterminée par sa teneur totale en matière grasse. Il est possible de sécher la crème en poudre afin qu'elle puisse être expédiée vers des marchés lointains.

• Crème de lactosérum
  La crème écrémée du dessus du lait est souvent appelée crème douce. Ceci est fait pour la distinguer de la crème de lactosérum, qui a été écrémée à partir de lactosérum. Le lactosérum est un sous-produit de la fabrication du fromage. La teneur en matières grasses du lactosérum est plus faible et il a un goût salé, piquant et presque semblable à celui du fromage.
  

• Couleurs de crème La
  crème produite à partir de lait provenant de vaches, en particulier de bovins Jersey, qui ont pâturé sur des pâturages naturels contient fréquemment des pigments caroténoïdes naturels. Ceux-ci proviennent des plantes que mangent les vaches et donnent à la crème une légère coloration jaunâtre. C'est de là que vient le nom de cette couleur blanc jaunâtre, crème. La crème au lait de chèvre est blanche, tout comme la crème de vaches nourries à l'intérieur en mangeant des céréales ou des granulés à base de céréales.
  

• Crème aux États-Unis
  Aux États -Unis, la crème est généralement vendue avec des pourcentages de matière grasse comme celui-ci :
  Moitié-moitié, à 10,5 à 18 %
  Crème de table, légère ou à café, à 18 à 30 %
  Crème moyenne, à 25 %
  Crème à fouetter, ou crème à fouetter légère, à 30 - 36 % Crème à fouetter
  , épaisse, à 36 % ou plus
  Crème double, du fabricant ou extra épaisse, à 38 à 40 % ou plus

Il existe deux méthodes simples pour obtenir de la crème à partir de lait. La première consiste à chauffer le lait à feu doux. Une couche de crème se formera dessus en quelques minutes. Il suffit de retirer la crème à l'aide d'une grande cuillère et de la récupérer. La deuxième méthode consiste à baratter le lait dans un mélangeur. La crème ira au sommet sous forme de mousse. Retirez-le avec une cuillère et continuez à le baratter jusqu'à ce que plus rien ne remonte à la surface du lait. Vous avez terminé. Bonne chance!

Surprenant mais vrai, on ne peut pas faire de crème sans vache ! Oui, tout comme on ne peut pas faire de pomme sans pommier ou de noix de coco sans cocotier, on est tout simplement impuissants à faire de la crème sans vache. La raison en est que la crème est la partie riche en graisse de beurre qui vient naturellement sur le dessus du lait de vache non homogénéisé. Ce n'est donc pas possible pour nous de faire sans l'aide de cet ingrédient particulier. Selon Wikipedia, « la crème produite par des vaches (en particulier des bovins Jersey) qui paissent dans des pâturages naturels contient souvent des pigments caroténoïdes naturels dérivés des plantes qu'elles mangent ; cela donne à la crème une légère teinte jaune, d'où le nom de la crème de couleur blanc jaunâtre. La crème des vaches nourries à l'intérieur, sur des céréales ou des granulés à base de céréales, est blanche.'

Étant donné que les progrès de l'industrie laitière permettent de séparer la crème du lait à l'aide d'une centrifugeuse (ou d'un séparateur), et dans la tradition ancienne, cela se fait manuellement à partir du haut du bac verseur. Il ne faut pas mélanger la notion de crème proprement dite avec celle de lait évaporé qui s'épaissit en éliminant sa teneur en eau par évaporation. Pour que la crème monocouche soit produite, elle doit être récupérée au sommet du lait après 12 heures, tandis que la double couche est produite si elle n'est pas séparée même après 24 heures.