Comment est fabriqué le yaourt ?

Le yaourt est un produit laitier à base de lait. Techniquement, le yaourt peut être fabriqué à partir de n'importe quelle sorte de lait - vache, chèvre ou brebis - mais il doit être fermenté avant de pouvoir être appelé yaourt.

À l'origine, le yaourt a été «inventé» en Asie occidentale et en Europe de l'Est, mais il est devenu populaire en Occident et dans le monde entier au cours des 30 dernières années environ. Les bactéries utilisées dans le processus de fermentation sont soit Lactobacillus bulgaricus, soit Streptococcus thermophilus. Une petite culture de démarrage de la bactérie est ajoutée au lait frais, écrémé ou entier, puis le mélange doit être maintenu à environ 37 degrés Celsius pendant environ 12 heures.

Les bactéries se multiplient dans les conditions chaudes, se nourrissant des sucres contenus dans le lait. Ils fermentent le lactose, le sucre disaccharide du lait, produisant de l'acide lactique. Cela fait cailler le lait, formant du caillé et du lactosérum. Le caillé est le yaourt et le lactosérum est le liquide aqueux qui est versé, laissant un yaourt épais et crémeux.

Le yaourt est fabriqué en prenant du lait, en introduisant des bactéries et en le maintenant à une température contrôlée. Les bactéries ingèrent les sucres naturels du lait. Cela provoque la libération d'acide lactique en tant que déchet. Cet acide provoque alors la solidification ou la « prise » du lait.
Pour être qualifié de yaourt par opposition au caillé ou au lactosérum, le yaourt doit contenir les bactéries Streptococcus salivarinus ssp thermophilus et Lactobacillus bulgaricus.
Le yaourt peut être fait à la maison en prenant du yaourt « vivant », c'est-à-dire celui qui contient des bactéries vivantes et en le mélangeant avec du lait bouilli et en le maintenant à une température chaude. Cependant, les résultats peuvent être mitigés et ce n'est pas toujours couronné de succès. cela est principalement dû au fait que la température doit être maintenue constante et cela peut être difficile à atteindre à la maison.
Des yaourtières sont disponibles pour un usage domestique. Ils permettent d'introduire les bactéries au sein d'un arôme et la température est thermostatée pour permettre aux bactéries de se multiplier. En contrôlant la température de cette manière, il est plus facile d'obtenir des résultats cohérents.