Actuellement, en raison de leur nombre, il n'y a pas de liste officielle du nombre de légumes dans le monde. Par exemple, il existe 4 000 variétés de tomates à elles seules. En termes culinaires, un légume fait référence à la partie comestible de la plante, normalement la feuille, la tige ou la racine.
Cette définition des légumes inclut les fruits botaniques, par exemple la courge mais pas les noix culinaires, les fruits culinaires, les céréales, les épices et les herbes.
Les légumes peuvent être subdivisés en sept groupes, les légumes-feuilles et à salade, les fruits, les fleurs et les boutons floraux, les légumes en gousse (légumineuses), les légumes à bulbe et à tige, les légumes racines et tubercules et les légumes de la mer.
Légumes-feuilles et salades
- Roquette
- Feuilles de betterave
- Feuille d'amer
- bok choy
- Brocoli rave
- chou de Bruxelles
- Choux
- Chou-fleur
- Céleri
- Bettes
- Chaya
- Mouron des oiseaux
- Chicorée
- chou chinois
- Cresson
- Pissenlit
- Endive
- Fusée de jardin
- salicorne dorée
Fruits ▪
- Avocat ▪
- Poivron ▪
- Courgettes ▪
- Concombre ▪
- Citrouille ▪
- Courge ▪
- Poivron doux ▪
- Tomate ▪
- Melon d'hiver
Fleurs et boutons floraux ▪
- Artichaut ▪
- Brocoli ▪
- Chou-fleur ▪
- Fleurs de courgettes ▪
- Fleurs de courge
Légumineuses ▪
- Arachide américaine ▪
- Haricot Azuki ▪
- Pois aux yeux noirs ▪
- Pois chiche ▪
- Garbanzo ▪
- Haricot vert ▪
- Guar ▪
- Lentille ▪
- Haricot de Lima ▪
- Haricot mungo ▪
- Gombo ▪
- Pois ▪
Légumes bulbes et tiges d'arachide ▪
- Asperges ▪
- Céleri ▪
- Céleri ▪
- Fenouil de Florence ▪
- Ail ▪
- Poireau ▪
- Racine de lotus▪
- Oignon ▪
- Oignon de printemps/Échalote ▪
- Echalote ▪
Oignon gallois Légumes racines et tubercules ▪
- Betterave ▪
- Bardane ▪
- Carotte ▪
- Artichaut chinois ▪
- Daïkon ▪
- Gingembre ▪
- Topinambour ▪
- Manioc ▪
- Panais ▪
- Pignut▪
- Pomme de terre ▪
- Radis ▪
- Raifort ▪
- Suédois ▪
- Patate douce ▪
- Navet ▪
- Châtaigne d'eau ▪
- patate douce
Légumes de la mer ▪
- Aonori ▪
- Gim ▪
- Hijiki ▪
- Kombu ▪
- Laver ▪
- Mozuku ▪
- Nori ▪
- Ogonori ▪
- Raisin de mer ▪
- Seakale ▪
- Laitue de mer ▪
- Wakamé