Mientras buscaba un buen enlace me encontré con este --- No en el punto, pero definitivamente respondí algo sobre lo que siempre me he preguntado.
En cuanto a su pregunta "específicamente", aquí hay una respuesta "general". (Lo siento por eso.)
La solubilidad del dióxido de carbono en la solución básica que compone la bebida determinará cuánto se disuelve en una bebida específica.
Y también, las diferentes presiones y temperaturas afectarán la velocidad a la que el dióxido de carbono sale de la solución dando así la ilusión de diferentes "efervescencia" de una bebida determinada.