Paciencia
UHT son las siglas de Ultra Heat Treatment. La leche UHT no se irradia ni se trata con luz ultravioleta. Se somete a un tratamiento térmico muy alto (~ 140 grados C durante 2 segundos; la pasteurización normal es a 72 grados durante 15 segundos). UHT también se subestima en condiciones extremadamente estériles. Después del calentamiento instantáneo, la leche se envasa en una atmósfera estéril con nitrógeno enjuagado dentro del paquete. En ausencia de oxígeno, y con prácticamente todas las bacterias muertas por el tratamiento térmico de todos modos, nada puede crecer.
Sin duda, la UHT afecta el sabor del líquido que se está zapeando y, por lo general, el contenido nutricional en un grado mucho menor.
Generalmente, la vida útil de los líquidos sometidos a UHT es de aproximadamente un año. La leche UHT es muy común en Europa y Brasil. Sin embargo, el mercado de Estados Unidos ha sido extremadamente resistente. La presentación del producto es un obstáculo clave, ya que los cartones antisépticos todavía son inusuales en los supermercados de EE. UU. Y los consumidores los ven con desconfianza.