Jalen
El verdadero jerez solo proviene del suroeste de España, pero ahora se elabora una versión del jerez en casi todos los países productores de vino del mundo. Hay tres tipos principales de jerez: "fino", "oloroso" y "amontillado", y cada uno se elabora de manera diferente. Todos comienzan con una primera fermentación y luego se les agrega alcohol para aumentar el porcentaje de alcohol obtenido de la levadura que convierte los azúcares naturales de la fruta en alcohol. Luego, los finos se fortifican con aguardiente de uva hasta aproximadamente un 15 por ciento de alcohol y los olorosos pueden llegar hasta el 18 por ciento. Los finos evolucionan aún más como resultado de una levadura llamada flor. Las barricas para fino no están completamente llenas, lo que permite que una capa de flor crezca sobre la superficie del vino. Flor no crece en jerez oloroso porque no puede vivir con niveles de alcohol superiores al 16 por ciento.El amontillado es una progresión de fino. Si se deja el fino durante seis años o más, la flor morirá y luego el jerez se expondrá al aire. Esto permite que el vino evolucione hacia el jerez amontillado de color ámbar y sabor a nuez.