Glennie
Hay muchas recetas que exigen cortar los espárragos. Las lanzas (los espárragos tienen forma de lanzas) deben cortarse en diagonal en trozos que midan solo entre una y dos pulgadas de largo. Esta técnica de corte expondrá la mayor parte de la carne y ayudará a garantizar que el plato en el que se utilizan los espárragos cortados se cocine de manera uniforme. El espárrago es una verdura delicada. Ni siquiera es necesario utilizar un cuchillo para cortar esta delicada verdura.
Al cosechar los espárragos, los espárragos deben cortarse una pulgada o dos por debajo del nivel del suelo. Al menos la mitad de la longitud de una lanza debe estar por encima del suelo. La lanza nunca debe cortarse a una distancia de dos pulgadas de la copa para evitar dañar los cogollos que se están desarrollando. Si se cortan por encima del suelo, los tallos quedarán por debajo del suelo y solo acabarás cortando media lanza de espárragos. La cosecha debe interrumpirse cuando el diámetro de cada lanza sea inferior a 3/8 de pulgada.