Jalen
Echter Sherry kommt nur aus dem Südwesten Spaniens, aber mittlerweile wird in fast jedem Weinanbauland der Welt eine Sherry-Variante hergestellt. Es gibt drei Hauptsorten von Sherry – „fino“, „oloroso“ und „amontillado“ und jeder wird anders hergestellt. Alle beginnen mit einer ersten Gärung und werden dann mit Alkohol versetzt, um den Alkoholanteil zu erhöhen, der aus der Hefe gewonnen wird, die natürlichen Fruchtzucker in Alkohol umwandelt. Finos werden dann mit Traubenbrand auf etwa 15 Prozent Alkohol angereichert und Olorosos können bis zu 18 Prozent erreichen. Finos entwickeln sich durch eine Hefe namens Flor weiter. Fino-Fässer sind nicht vollständig gefüllt, so dass eine Flordecke über die Oberfläche des Weins wachsen kann. Flor wächst nicht auf Oloroso-Sherrys, da er mit einem Alkoholgehalt von mehr als 16 Prozent nicht leben kann.Amontillado ist eine Weiterentwicklung von fino. Wenn der Fino sechs Jahre oder länger ruht, stirbt die Flor ab und dann wird der Sherry der Luft ausgesetzt. Dadurch entwickelt sich der Wein zu einem bernsteinfarbenen, nussigen Sherry vom Amontillado-Typ.