Die Geduld
UHT steht für Ultra Heat Treatment. UHT-Milch wird nicht bestrahlt oder mit UV-Licht behandelt. Es wird einer sehr hohen Hitzebehandlung unterzogen (~140 Grad C für 2 Sekunden; normale Pasteurisierung ist 72 Grad für 15 Sekunden). UHT wird auch unter extrem sterilen Bedingungen durchgeführt. Nach dem Schnellerhitzen wird die Milch in einer sterilen Atmosphäre verpackt, wobei Stickstoff in die Verpackung gespült wird. Ohne Sauerstoff und mit praktisch allen Bakterien durch die Wärmebehandlung sowieso abgetötet, kann nichts wachsen.
UHT beeinflusst zweifellos den Geschmack der Flüssigkeit, die gezapft wird, und normalerweise den Nährstoffgehalt in einem viel geringeren Maße.
Im Allgemeinen beträgt die Haltbarkeit von Flüssigkeiten, die UHT ausgesetzt sind, etwa ein Jahr. UHT-Milch ist in Europa und Brasilien weit verbreitet. Der US-amerikanische Markt war jedoch äußerst widerstandsfähig. Die Produktpräsentation ist ein wichtiger Stolperstein, da antiseptische Kartons in US-Supermärkten noch immer unüblich sind und von Verbrauchern dort mit Argwohn betrachtet werden.