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Kabeljau, der zur Familie Gadidae gehört, ist ein beliebter Speisefisch. Sein Geschmack ist mild und er hat einen geringen Fettgehalt und ein dichtes weißes Fruchtfleisch, das leicht abblättert.
Kabeljau ist dunkel gefleckt und reicht von grünlich oder gräulich bis braun oder schwärzlich und kann auch matt bis leuchtend rot sein. Kabeljau wiegt normalerweise bis zu etwa 25 Ibs (11,5 kg), kann aber eine maximale Länge und ein maximales Gewicht von mehr als 6 Fuß (1,8 m) und 200 Ibs (91 kg) erreichen.
Der Kabeljau ernährt sich hauptsächlich von anderen Fischen und verschiedenen Wirbellosen.
Kabeljau ist eine der häufigsten Fischarten, die im Vereinigten Königreich in Fish and Chips vorkommt. Dorschleber werden zu Lebertran verarbeitet, der eine wichtige Quelle für Vitamin A, Vitamin D und Omega-3-Fettsäuren (EPA und DHA) ist.
Andere Namen für Kabeljau sind Kabeljau, Scrod und Kabeljau (junger Kabeljau).