Was ist der Unterschied zwischen Allzweck-, Brot- und Kuchenmehl?

Die verschiedenen Mehlsorten - Allzweckmehl, Brot und Kuchen - können im Supermarktgang für Verwirrung sorgen.

Allzweckmehl wird am häufigsten verwendet. Es ist eine Mischung aus Weich- und Hartweizen, daher liegt seine Textur im mittleren Bereich zwischen weich (wie bei fluffigen Kuchen) und grob (wie bei Vollkornbroten). Es gibt zwei Arten von Allzweckmehlen - gebleicht und ungebleicht. Letzteres enthält mehr Nährstoffe und Proteine ​​und hat einen besseren Geschmack. Allzweckmehl wird normalerweise für Brote sowie Puddings verwendet, die eine gewichtigere Konsistenz als Kuchen haben. Einige Beispiele sind Danishes, Scones und Kekse. 'Allzweck' bedeutet genau das, was es sagt; Das Mehl lässt sich an eine Vielzahl von Rezepten anpassen.

Brotmehl wird aus Hartweizen hergestellt. Es hat eine gröbere Textur als Allzweckmehl und enthält mehr Nährstoffe. Es wird für die Herstellung von dickeren Broten wie Ciabatta verwendet. Kuchenmehl wird aus Weichweizen hergestellt. Es ist in der Regel gebleicht, was die Aufnahme von Zucker unterstützt und auch zur Flauschigkeit des Kuchens beiträgt. Es wird in leichten, flauschigen Kuchen wie Biskuit verwendet.

Die Verwendung der falschen Mehlsorte kann zu einem "Flop" führen, aber zum Glück ist in den Rezepten normalerweise klar, welche Mehlsorte verwendet werden soll.

Der Hauptunterschied zwischen Kuchenmehl und Allzweckmehl (AP) ist der Proteingehalt (der zu Gluten wird). Der Proteingehalt von Kuchenmehl beträgt etwa 8%, während der Proteingehalt von AP-Mehl etwa 10-11% beträgt. Wenn Sie Kuchen backen, möchten Sie ein eiweißarmes Mehl verwenden. Brotmehl ist eine ungebleichte, glutenreiche Mischung aus hauptsächlich Hartweizen und wird am besten in Hefebrot verwendet.

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