Warum ist verbranntes (verbranntes) Essen schlecht für Sie?

Wie bei den meisten Aspekten von Essen und Trinken ist alles im Übermaß schlecht für Sie. Es gibt viele Schreckensmeldungen in den Medien, die darauf hindeuten, dass verbranntes Essen Krebsarten verursachen kann. Auch wenn es eine Verbindung geben kann, wird der ein oder andere verbrannte Burger oder Chip nicht so viel Schaden anrichten. Durch das Verbrennen von Lebensmitteln können einige seiner lebenswichtigen Nährstoffe verloren gehen. Wenn Sie versuchen, sich gesund zu ernähren, sollten Sie nach Möglichkeit das Anbrennen von Lebensmitteln vermeiden, damit Sie das Beste aus Ihren Mahlzeiten herausholen. Die größte Sorge über verbrannte Lebensmittel ist der erhöhte Gehalt an Karzinogenen. Dies sind alle Stoffe, Strahlen oder Radionuklide, die Krebs verursachen können. Es gibt Hinweise darauf, dass das Verbrennen von Speisen oder das Kochen von Speisen bei hohen Temperaturen zur Bildung winziger Mengen potenter Karzinogene führen kann. Diese Carcignons sind vergleichbar mit denen, die im Zigarettenrauch vorkommen.Darüber hinaus ähnelt das Verkohlen von Lebensmitteln der Pyrolyse von Koks und Tabak und produziert ähnliche Karzinogene. Es gab Berichte der Food Standards Agency, die festgestellt haben, dass das bekannte tierische Karzinogen Acrylamid in kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln erzeugt wird, die gebraten oder verbrannt werden. Die Studien, um ein potenzielles Risiko für den Menschen zu entdecken, sind noch im Gange bei der FDA und den europäischen Zulassungsbehörden.

Obwohl diese Informationen sehr unsicher klingen lassen, ist verbranntes Essen dennoch etwas, das in Maßen gegessen werden kann. Fleischesser sollten es vermeiden, regelmäßig verbranntes oder gegrilltes Fleisch zu essen, insbesondere wenn es längere Zeit bei hoher Temperatur gegart wurde. Die Forschung zum Auffinden von Karzinogenen in verbranntem Gemüse ist weniger eindeutig, sollte jedoch regelmäßig vermieden werden. Während die in verbrannten Lebensmitteln enthaltenen Karzinogene denen im Zigarettenrauch ähneln, sind sie bei weitem nicht so schädlich. Während der übermäßige Verzehr von verbranntem Essen ein geringes Risiko birgt, schädlich zu sein, ist dies kein Grund zur Sorge.

Zuallererst zerstört es virtuelle Nährstoffe. Die meisten Speisen sollten gerade genug gekocht werden, um sie schmackhaft und leicht verdaulich zu machen (wenn so viel). Jedes zusätzliche Kochen trägt nicht zum Geschmack bei (es kann argumentiert werden), aber zerstört die empfindlichsten Vitamine.

Noch wichtiger ist, je stärker ein Lebensmittel gekocht wird, desto höher ist die Konzentration von Karzinogenen, insbesondere von Acrylamiden. Acrylamide werden in gekochten kohlenhydratreichen Lebensmitteln wie Brot, Kartoffeln und Nudeln gebildet. Acrylamide werden als wahrscheinlich krebserregend eingestuft und sind bekannt (in ausreichend hohen Konzentrationen), um bei Labortieren Tumore zu verursachen. Acrylamide entstehen, wenn die Kohlenhydrate erhitzt werden. Je heißer die Speisen gegart werden oder je brauner die Speisen werden, desto mehr Acrylamide sind darin enthalten.

Es wäre unmöglich, Acrylamide vollständig zu vermeiden, wenn Sie immer noch Brot und Kartoffeln in Ihrer Ernährung haben möchten, aber Sie können sie minimieren, indem Sie frittierte Lebensmittel und die Toastzeit auf ein Minimum reduzieren.

Verbranntes Fleisch ist nicht viel besser. Die Aminosäuren in den Proteinen können sich chemisch in präkanzerogene Formen umwandeln. Ähnliches kann mit Kaffee beim Rösten der Bohnen passieren.

Angebranntes Essen ist schlecht für Ihre Gesundheit, Sie bekommen leicht Krebs oder Infektionen, wenn Sie zu viel davon haben. Viele Leute mögen verbrannten Toast, verbrannte Pizza, die knusprig und hart sind, aber wir können das nicht verhindern. Wissenschaftler glauben, dass wir kein verbranntes Essen essen, da sie sagen, dass es schlecht ist wie Zigaretten.