Die Temperaturkontrolle ist entscheidend bei der Zubereitung von Hefeteig. Je höher die Hitze, desto schneller dehnt sich die Hefe aus.
- Wenn es sich zu schnell oder zu stark ausdehnt, wird es luftig und zäh und ruiniert das Brot.
- Wenn es zu langsam gedehnt wird, wird es viel zu zäh und dicht.
Daher müssen Sie sich beim Kochen von Hefeteig natürlich sehr genau an die Anweisungen halten. Die Temperatur muss genau richtig sein, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Hefe wird häufig beim Backen als Treibmittel in Lebensmitteln verwendet, um Zucker, der im Teig vorhanden ist, in Kohlendioxidgas umzuwandeln. Dies führt dazu, dass der Teig aufgeht und sich ausdehnt, während das Gas Taschen bildet oder Blasen bildet. Beim Backen des Teigs stirbt die Hefe langsam ab und die gebildeten Lufteinschlüsse werden fest, was dem Backprodukt eine weiche und manchmal schwammige Textur verleiht.
Hefe wird mindestens seit den alten Ägyptern zum Backen verwendet. Historiker haben spekuliert, dass an einem warmen Tag eine Art Mischung aus Mehlmehl und Wasser in den Elementen weggelassen wurde und die Hefe, die natürlich in Verunreinigungen des Mehls vorhanden ist, es vor dem Backen fermentieren ließ, was zu einem Brot mit Teiggeschmack führte.
Wenn Hefe zum Brotbacken verwendet wird, wird sie mit Salz, Mehl und warmem Wasser oder Milch vermischt. Der Teig wird dann geknetet, bis er sehr glatt ist und dann über einen Zeitraum gehen gelassen. Oft wird es mindestens doppelt so groß. Als nächstes wird der Teig zu Laiben geformt und erneut gehen gelassen, bis er die richtige Größe hat, und dann wird er im Ofen gebacken. Das Endergebnis all dieser Vorbereitungen sollte ein frisches und köstliches gebackenes Brot sein, das großartig schmeckt.