Jackson
Die kurze Antwort liegt an den unterschiedlichen pH-Werten von Milch und Essig. Milch hat im Allgemeinen einen relativ neutralen pH-Wert von etwa 6,5 - 6,7. Während sich die Milch auf diesem pH-Wert befindet, sind die Moleküle des Hauptproteins in der Milch (Kasein) negativ geladen. Dies bedeutet, dass die Moleküle relativ löslich sind, da sie aufgrund ihrer Ladung andere Moleküle abstoßen.
Wenn Milch einer sauren Substanz wie Essig zugesetzt wird, erreicht sie ihren isoelektrischen pH-Wert von 4,6. Bei diesem pH-Wert wird die Anzahl der negativ geladenen Moleküle in der Milch durch die Anzahl der positiv geladenen Moleküle ausgeglichen. Dadurch verkleben die Moleküle durch Bildung von Ionenbindungen. Dadurch wird die Milch dicker und gallertartiger – die Milch gerinnt also. Andere säurehaltige Haushaltssubstanzen können in gleicher Weise verwendet werden, einschließlich Zitronensaft.
Wenn Sie Milch und Ingwer im richtigen Verhältnis und mit der richtigen Technik mischen, können Sie tatsächlich eine Art Kunststoff herstellen. Obwohl der Kunststoff nicht besonders haltbar ist (vor allem wenn er zu einer dünnen Folie ausgerollt wird), ist es ein interessantes Experiment und sicherlich ein Spaß für die Kinder, das ist nicht gefährlich und erfordert nicht viel Aufräumen!
Das Verhältnis zum Mischen von Essig und Milch beträgt 16 Teile Milch zu einem Teilverhältnis oder etwa ein Esslöffel Essig für jede Tasse Milch. Sie sollten die benötigte Milchmenge auf dem Herd erhitzen. Achten Sie darauf, dass Sie dies langsam tun, damit die Milch nicht an der Pfanne kleben bleibt oder sich zu schnell erhitzt. Sobald die Milch zu kochen beginnt (Sie werden feststellen, dass Schaum auf der Oberfläche der Milch erscheint, sobald sie ihren Siedepunkt erreicht hat), nehmen Sie die Milch vom Herd und fügen Sie den Essig hinzu. Etwa eine Minute rühren. Verwenden Sie ein Sieb oder ein Sieb und lassen Sie die Flüssigkeit hindurch. Legen Sie das feste Casein auf etwas Wachspapier und drücken Sie es mit Papiertüchern an, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Sie können dann Ihren "Kunststoff" in alles formen, was Sie wollen.
Einar
Essig ist eine verdünnte Essigsäure.
SÄUREGERINNEN
Unter normalen Bedingungen hat Milch einen pH-Wert von etwa 6,5-6,7 und bei diesem pH-Wert ist das Kasein ohne Protonen, es hat eine negative Ladung und daher sind die Kasein-Mizellen relativ löslich, da sie sich gegenseitig abstoßen. In einer sauren Umgebung gerinnt Milch, weil Casein seinen isoelektrischen Punkt bei 4,6 ph hat, d negativer Teil der anderen, was die Bildung von Ionenbindungen zwischen den "Mizellen" bewirkt, die den Dipol-Dipol-Bindungen mit Wasser entgegenwirken, so dass das Protein in Form von entmineralisiertem Casein ausfällt und in der Lösung lösliche Calciumsalze bleiben.