Почему молоко свернулось, если его пролили на уксус?

Короткий ответ - из-за разницы в уровнях pH молока и уксуса. Молоко обычно имеет относительно нейтральный уровень pH около 6,5 - 6,7. Пока молоко находится на этом уровне pH, молекулы основного белка в молоке (казеина) имеют отрицательный заряд. Это означает, что молекулы относительно растворимы, потому что они отталкивают другие молекулы из-за своего заряда.

Когда молоко добавляется к кислому веществу, например уксусу, его изоэлектрический уровень pH достигает 4,6. На этом уровне PH количество отрицательно заряженных молекул в молоке уравновешивается количеством положительно заряженных молекул. Это заставляет молекулы слипаться, образуя ионные связи. В результате молоко становится более густым и гелеобразным - иными словами, молоко свертывается. Для того же эффекта можно использовать другие бытовые кислые вещества, в том числе сок лимона.

Если вы смешаете молоко и вингер в правильных пропорциях и с помощью правильной техники, вы действительно сможете создать своего рода пластик. Хотя пластик не особенно прочен (особенно если его свернуть в тонкий лист), это интересный эксперимент и, безусловно, развлечение для детей, это не опасно и не требует особой очистки!

Соотношение для смешивания уксуса и молока составляет 16 частей молока на одну часть, или примерно одну столовую ложку уксуса на каждую чашку молока. На плите следует нагреть необходимое количество молока. Делайте это медленно, чтобы молоко не прилипло к сковороде и не нагрелось слишком быстро. Как только молоко закипит (вы заметите, как на поверхности молока появится пена, когда оно достигнет точки кипения), снимите молоко с огня и добавьте уксус. Перемешивайте примерно одну минуту. Используйте сито или дуршлаг и пропустите через него жидкость - вы можете пропустить жидкость через дуршлаг несколько раз, чтобы собрать как можно больше комков казеина. Нанесите твердый казеин на вощеную бумагу и прижмите бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней жидкости. Затем вы можете слепить из своего «пластика» все, что захотите.

Уксус - это разбавленная уксусная кислота.
КИСЛОТАЯ ПРОИЗВОДСТВО
В нормальных условиях молоко имеет pH около 6,5-6,7, и при этом значении pH казеин не имеет протонов, он имеет отрицательный заряд, и поэтому мицеллы казеина относительно растворимы, потому что они отталкиваются друг от друга. В кислой среде молоко коагулирует, поскольку изоэлектрическая точка казеина составляет 4,6 ph, то есть при этом значении ph он имеет количество положительных зарядов, равное количеству отрицательных зарядов, и положительная часть каждой «мицеллы» притягивается отрицательная часть других, вызывая образование ионных связей между «мицеллами», работающими против диполь-дипольных связей с водой, так что белок выпадает в осадок в виде деминерализованного казеина, а в растворе остаются растворимые соли кальция.