Кейтлин
Оливковое дерево (Olea Europaea) - это небольшое дерево из семейства, произрастающее в прибрежных районах восточного Средиземноморья, дающее мало съедобных плодов.
Оливки с древних времен использовались для изготовления оливкового масла и для употребления в пищу фруктов, которые, будучи горькими в своем естественном состоянии, обычно подвергаются ферментации или обрабатываются щелоком или рассолом, чтобы сделать их более съедобными.
Свежесобранные с дерева содержат фенольные соединения и уникальный гликозид олеуропеин, который делает плоды невкусными для немедленного употребления. Есть много способов обработки оливок для употребления в пищу. Традиционные методы используют естественную микрофлору на фруктах, а процедуры выбирают те, которые вызывают ферментацию фруктов. Эта ферментация приводит к трем важным результатам: вымыванию и распаду олеуропеина и фенольных соединений; создание молочной кислоты, которая является естественным консервантом; и комплекс ароматных продуктов брожения. В результате получается продукт, который можно хранить как в холодильнике, так и без него.