Сид
Рисовая мука не содержит глютена, поэтому ее наверняка использовали для замены пшеничной муки лекарствами от целиакии. Когда вы заменяете пшеничную муку рисовой, лучший результат будет только в том случае, если вы используете небольшое количество муки. Мука без глютена впитывает больше воды, чем обычная мука. У них нет такой стойкости и прочной структуры, как у муки, содержащей глютен.
Если вы используете рисовую муку вместо пшеничной, то вам, вероятно, следует использовать ксантановую камедь вместо глютена, поскольку она помогает растягивать хлебное тесто и связывать его вместе. Ксантановая камедь необходима в большинстве рецептов без глютена. Структура хлеба в значительной степени зависит от глютена. Пирогам это не нужно, а печеньям это совсем не нужно.
Вот указание того, сколько ксантановой камеди можно использовать с рецептами без глютена (включая рисовую муку): 1 чайная ложка на каждую чашку без пшеничной муки (для тортов), 2 чайные ложки для хлеба или пиццы и 1 чайная ложка для печенья.