Как приготовить копченое филе трески?

Я только что смотрел шоу, где дама готовила рыбу на мокром деревянном бревне, одна сторона которого была плоской, чтобы на нее положить рыбу. Затем она положила его на открытый костер. По-видимому, это то же самое, что коптить рыбу (рыба впитывала аромат дерева, когда она готовилась ... это было на фунтах стерлингов. Я думаю, вы могли бы получить рецепт с их сайта, используя одну из их ссылок. Что такое который вызвал создание сети, www.scandcook.com

Копченая рыба - это рыба, вяленая копчением. Многие виды рыб, такие как сиг, сельдь, скумбрия, соболь и т. Д., Часто подвергаются горячему копчению. Это хорошо известное блюдо русской и еврейской кухни.

Чтобы коптить собственную рыбу, рассолите ее простым приготовленным рассолом, ½ стакана не йодированной соли, ½ стакана сахара и ¼ стакана воды. Когда раствор полностью перемешается, добавьте в него кусочки рыбы. Убедитесь, что куски рыбы полностью покрыты рассолом. После этого поместите куски рыбы в холодильник, всегда помните, что жирные куски рыбы толщиной примерно один дюйм должны оставаться в рассоле в течение 8–12 часов.

Позже выньте кусочки рыбы из рассола и промойте каждый кусок холодной водой. Слегка высушите куски рыбы бумажным полотенцем и положите на сухое бумажное полотенце примерно на час. Когда рыба станет липкой, ее можно будет коптить.

Коптите рыбу почти два часа при температуре 200 градусов по Фаренгейту. При копчении используйте древесную щепу или куски по вашему выбору; продолжайте экспериментировать, чтобы получить идеальный вкус. Обычно хорошо сочетается ольха и яблоко или их смесь. Продолжайте добавлять щепу через равные промежутки времени, в основном в зависимости от того, какой вкус дыма вы хотите.